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【经营策略】小火锅店加盟:餐饮店吧台管理制度大介绍

来源:经营策略 更新时间:2015-07-17 阅读:192

对于每个餐饮店,吧台都是必不可少的,包括饮品存放,结账,座位的预定、以及结账票务的存放等,发挥着巨大的作用,鉴于吧台这么重要的作用,应该对吧台有一套完善的管理制度,才能更方便于餐饮店的管理,北京特色火锅店红舵码头关于吧台,有详细的管理,跟大家分享一下。
  一、 餐饮店吧台从库房领用食品、酒水,应按规定开具领料单,吧台长签字认可。
  需要注意的是:未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。
  二、 餐饮店吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。红舵码头特色火锅店正是靠着这些有条不紊的合理的管理,以及特色火锅,独特的店面设计,成立了红舵码头餐饮管理有限公司,共建立了3家直营店,仅仅在两年里,但只在北京,现在向全国扩展,广邀火锅加盟商。
  三、各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签字注明原因,否则将按涂改物品的售价进行罚款。
  需要特别注意:一旦出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上的罚款,并追究其责任。
  四、 各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批。加盟红舵码头可以通过小火锅店加盟的方式以及特色火锅加盟的方式等。
  五、 凡采购食品、酒水、水果,直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,一旦上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。
  六、餐饮店吧台服务员应遵守规定见单发货的原则,对无收银员盖章或签发的酒水单,仍私自发货者,一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。加盟红舵码头还可以通过快餐火锅店加盟等。
  七、吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售”的原则。
  要注意:即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿全部损失。
  八、餐饮店吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚,对检举揭发者,将给予奖励。
  九、 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可出售。
  需要特别重视的:
  吧台管理制度由办公室、财务共同监督执行。
  结合自己餐饮店的实际情况,严格按照上述的制度,可以很好的管理餐饮店,做好店里的管理工作,可以很容易的让自己的餐饮店发展壮大。

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