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肯德基推出串串,给餐饮人3个启示

来源:热文推荐 更新时间:2019-07-16 阅读:1356

7月14日下午,肯德基官方微博发布消息,称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。 目前,这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。 昨天上午,顾客已经可以通过上海的肯德基宅急送购买这些新品,其中部分门店只售卖串串,卤味产品尚未上线。 串串论桶卖,一共12串,包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黄喉,售价59元。顾客可以单 独购买撸串桶,也可以搭配可乐、啤酒等饮品,以套餐的形式购买。 香卤系列,包含香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡,每种产品独立一桶。但是,卤味产品不提供单桶销售,以卤味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售卖。其中,香卤系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐,售价69元。 小编率先体验了这两款新品,串串口味是正统的川味,为了照顾大众口味,辣度一般。不少消费者在尝试了川香燃辣撸串桶,普遍的反馈是:有些贵,性价比不高。 对串串品牌来说,大牌入局,反而是巨大利好? 肯德基来势汹汹,布局串串、卤味,这颠覆了消费者的一贯认知,也引发了不少餐饮人的关注和讨论。 有人调侃说,“可能哪一天,凉皮就出来了。” 其实,大品牌向小品类入侵,对整个行业来说,是好事,因为大牌动向代表着方向。 成都某知名串串品牌负责人则认为,做串串、卤味,并不是肯德基擅长的领域,恰好暴露了它的短板。 马路边边创始人郭一凡表示,出于尝鲜的角度,暂时可能有一定热度。但从长远来看,持续性可能不强,就是因为它 突破了大家对肯德基原有定位的认知,而这种认知是根深蒂固的。 但是,“老孙话餐饮”创始人孙旭则十分看好这件事,他认为,依托强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配 送体系,肯德基经营串串和卤味外卖,在技术层面,不存在任何瓶颈。 我们发现,此次肯德基推出的卤味(香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕),全部是鸡肉类产品。而串串,也 有一半产品是鸡肉类产品,全是它擅长的。 “随着大牌们的不断发力,势必会对细分品类市场产生一定的影响。而串串、卤味品牌们能做的,只能是不断提升自身的竞争壁垒,以更好的品质、最佳的性价比、更匹配的环境和更好的服务,赢得消费者。” 春炉串串创始人樊荣对肯德基的入局,也抱着乐观的态度。在他看来,这对于串串行业,反而是巨大利好。 “肯德基毕竟有几千家店,它通过自己的推广,会让大家对串串的接受度增高。在消费者教育方面,肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人,都可能进行一定的尝试。”而且,樊荣认为,肯德基入局,对专门经营串串的品牌来说,可能有一定压力,但无需太多担心。 “从品种来说,肯德基是一个综合性的餐厅,串串的品种相对较少。它不可能做二三十个品种,这个不现实,因为会降低其供应链的周转效率。而串串品牌的丰富性更强。专门撸串的人还是会去串串店。" “从味型来说,专业的串串店会比肯德基更丰富……”樊荣相信,通过肯德基来做串串外卖的教育和渗透,会极大地 促进串串外卖的发展。“品类的扩大,需要巨头的参与。” 肯德基这次的新品,为什么是串串和卤味? 肯德基推新品不稀奇,其上新的速度在业界也有口皆碑。据统计,仅去年一年,肯德基就推出过40多款新品。而这个夏天,为什么是串串和卤味? 本土化的新玩法,吸引年轻消费者关注 从过去的豆浆油条早餐粥,到如今的滑蛋夹心油条,肯德基一直在用本土化的产品,吸引消费者的关注。 而它的本土化策略,也确实为肯德基赢得了更多消费者。但是,汉堡换个馅料、炸鸡换个时下流行的口味……已经不能给消费者带来足够大的冲击。 肯德基需要更颠覆消费者认知的产品,从而引发更多的关注和讨论。而串串和卤味恰好突破了消费者对它的固有认知。 其7月14日发布的关于串串和卤味新品上市的微博,目前转发量已经达到了12000+。不少人评论说:“肯德基疯了”、“肯德基的下一步应该是火锅”、“肯德基的路子越来越野”、“太接地气了”、“KFC,你还记得自己是个洋快餐吗 ?”…… 串串、卤味本身有强大的消费基数 《中国餐饮报告2019》显示,2018年串串高速发展,在全国火锅门店数量中占比达到13.5%,继续保持火锅第一大细分类别的地位。 《中国餐饮报告2019》预计,今年串串香仍将保持高速增长,扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估,串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数,而且增长空间强势的细分品类。 而卤味也是个大赛道。近10年,国内卤味市场野蛮生长,光卖鸭货,就冒出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。 肯德基选择入局这两个品类,想从中掘金,也不意外。 发力夜间消费,串串和卤味极易标准化 肯德基串串和卤味的售卖时间,不同城市从上午9:15或10:15开始售卖,供应至第二天凌晨5:44,覆盖正餐时段和夜宵时段。 而在肯德基的新品推广视频和宣传图里,也直接有“宵夜食堂”等字眼,打造的就是夜间消费场景。 据统计,在北上广深等一线城市,夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示,60%的消费发生在夜间。 某电商平台数据也显示,晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%,订单主要集中在晚7点至11点。 无疑,肯德基这次推新品,就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。据媒体报道,肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立独立的供应体系,意在探索夜宵外卖这一边际市场。 串串和卤味,本身就有夜间消费的基础。而相比夜宵常客小龙虾和烧烤,串串和卤味等品类操作简单,成本低,可复制性更强,外卖也并不会对产品品质产生很大影响。 对于需要高度标准化的肯德基来说,串串和卤味,无疑是比小龙虾、烧烤更合适的夜宵单品。 结语 据了解,餐饮巨头们正在把触角伸向越来越多的细分品类:海底捞卖小龙虾、星巴克卖酒又卖茶、西贝卖酸奶和烧烤…… 很多时候,品牌会觉得品类是自己的护城河。但是,在当下的资本时代,品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来,只有随时准备应对挑战。 而唯一正确的动作就是深耕内功。 来源:餐饮老板内参

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