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重庆淑芬掌中宝串串品牌获千万级投资 ,日翻台6次!

来源:创业融资 更新时间:2019-09-17 阅读:150

近日,市场有消息称,淑芬掌中宝串串公司获得天使轮融资,融资规模千万级。上游新闻·重庆商报记者联系到淑芬掌中宝串串公司创始人候逸洲,他坦言确有此事,但投资方暂时不便透露。“除了重庆的四家店外,全国已有10家门店在装修。有了资金加持,截止到明年这个时间,我将开出200家门店。“姑且不论未来发展。从时下看,淑芬掌中宝串串,开业近一年,重庆四家门店均是排队成常态,它有何独到之处? 重庆门店月销掌中宝5000斤 7月1日晚7点,淑芬大坪时代天街店门口,已被候场的吃货们包围了。上游新闻·重庆商报记者粗略统计,大约已有40、50人在排队候餐。记者取号A144,在两个小时的等待后,记者终于入场。 这家重庆市场上态势凶猛的串串店,整体风格偏港式,设计感强。从纸巾盒到logo,都呈红蓝CP配色。每一面墙几乎都有不同的主题,如有站牌墙,五里店、沙坪坝、化龙桥等35个重庆地名,以港式站牌的风格,挂了满满一壁。另一面则是“金句“墙,“九街淑芬姐,味美路子野“、”英雄莫问出处,漂亮不分岁数“、”喝酒喝不倒,全靠掌中宝“等句子,吸引不少消费者都打卡,拍照。 作为招牌的掌中宝,有泡椒、蒜蓉、烧烤等6种味道,从体验看,腌制入味,口感Q弹。从产品看,也比较丰富,有比较多的新尝试,比如肥肠类,就有折耳根肥肠、萝卜肥肠等。 候逸洲称,目前重庆四家门店,都受到消费喜爱,平均日翻6台,仅5月掌中宝销量就达5076斤。 做餐饮先从定位开始 就因为高颜值,便受到消费者喜爱?“装修设计都是浮于表面的,主要是经过重新定位,在根据定位做加法。” 候逸洲坦言,他之前也开过一家串串店“逸小遥”,就在如今九街淑芬的位置。 开业半年,生意一日不如日,索性关门收场。可候逸洲不甘投入的时间成本、精力就这么打水漂。之后,他再投入120万,从定位开始重新出发。 “团队真的是做了1000人的市场调查,发现90后女生,消费实力强、潜力大。一个90后女生能带来三名顾客,但是一位90后男生只能带来1.3个顾客,并且女性热衷分享,对品牌的传播推广更有利。” 这次,候逸洲没有什么人的生意都想做,而是只针对90后女生的定位,从装修设计到菜品等,带给她们专属感。 他介绍,比如选择淑芬这个名字,整个团队花了1-2月时间进行市场调查,发现90后的大多是看着香港电影长大的。于是团队成员每晚看香港电影到凌晨,希望从中收获灵感。 从港片中他们选取了诸如“淑芬”、“秀英”、“红英”、“红萍”、“红慧”等名字,由12位90后女生投票,“淑芬”最后以显著优势脱颖而出。 投票的女生们告诉候逸洲,“淑芬”这个名字特别接地气,她们家中起码有一个长辈的名字是“淑芬”,很亲切,也朗朗上口。 技术壁垒:有独特腌料的掌中宝 名字定了,风格定了。候逸洲也梳理了经营品牌的思路:味道好才是王道。“只有颜值,就算把店铺做得多么天花乱坠,顾客一试,全是差评。” 在选择何种品类的串串作为招牌,团队也为此展开了大量的数据调研。如果以时下常规的牛肉串,没有新意。“我们最终选择了掌中宝,它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,尤其适合都市女性食用,且经过烫煮后肉质鲜美、口感酥脆、嚼劲十足。” 候逸洲称,很多人认为餐饮行业的门槛低,但这几年的餐饮中摸爬滚打,技术门槛却越来越高,食客正变得越来越挑剔。 为了能达到口碑相传的效果,候逸洲创新了串串的腌制工艺,经过一年的研发时间,从普通腌粉腌制,进化为粉液结合的方式,每一款的掌中宝味型变得十分鲜明。 他们对于锅底也进行了再研发,采用新、老派火锅味型相结合的方式从用料到计量,有10多道工序,研发出一款豆豉风味纯牛油锅底。 “但只有这些还不够。”候逸洲认为,能长久经营,必须保证消费者的新鲜感,激发公司内部的创新活力。比如菜品方面,他设计了末位淘汰制,销量差的单品按月或季淘汰出局。同时每一季都要推出一款新品,“现在掌中宝已经发展出了六种味道,除了传统的泡椒、孜然等,最新还推出了酒香味。” 按资本之路打造串串品牌 在采访中,上游新闻·重庆商报记者发现,候逸洲思路清晰,更喜欢用数字、调研结果主导品牌方向。对此候逸洲坦言,他92年出生,毕业于英国帝国理工大学,主修数学,回国之后一直在北京做风险投资。 三年前,他认为餐饮作为现金流行业,且多以传统思路经营,有入局的机会。而川渝的火锅、串串在全国争相开花,有很强的侵略性。他最终选择到重庆开启餐饮创业之旅。 “我做的是品牌,希望以资本的方式,让品牌在全国快速扩张。”候逸洲称,餐饮品牌最终获得成功,有两种途径,一是靠运气,这是不可复制的。而淑芬的成功是有套路,可复制。 “最近有一张30、40人,身着印有淑芬串串logo、文字,出现在机场的图片,刷爆朋友圈。很多人来问我,是把重庆人才输出到外地去了?”候逸洲称,实际上是在深圳当地招聘的员工,从前厅、墩子到店经理、财务等共计34人,全部来重庆参加品牌方的培训。他们在进行为期一个月的理论+实际操作培训后,再送回当地开设门店。 “所以,淑芬掌中宝串串从培训、管理、穿串等都是按照资本的路径,是标准化,可以复制的。”候逸洲介绍,其去年就拿到天使轮数千万级的投资。品牌开业不到一年时间,重庆已经开四家门店,全国范正在门店数量为10家。在一线城市,都布直营店。目前,深圳首店预计于本月开业。 未来一年,他计划开启200家门店。 专家:年轻人入局正搅动餐饮活水 “今年以来,很多重庆餐饮老板反应市场不好做。实际上,是正进行一轮洗牌,餐饮二八效应逐渐明显,即市场上80%的利润其实是被20%的商家赚取。” 餐饮观察人士刘然表示,有的餐企,有规模化优势,他们能原产地直采,带给消费更具性价比,更新鲜美味的食材。 有的,便如候逸洲,有想法,有思路。他们年轻,拥有高等学历,能带给消费者一种品牌价值观的传递。比起一心扎在味道上,不讲究品牌的传统餐老板,确实更胜一筹。 比如,时下受消费者欢迎的品牌,包括怒火八零等,都是一群年轻人在操盘。这些人的入场,算是都给思维僵化的传统餐老板们会心一击。不过,这也是传统餐老板必须拥抱的变化。 刘然称,据其观察,最近一两年,越来越多的年轻创业者入局餐饮。他们分布在咖啡、茶饮、火锅、串串、江湖菜等各个行业,给传统餐饮经营者上演了鲜活的案例,包括重庆在内的城市,餐饮玩法正变得更加丰富。 来源:上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 李蕾

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