来源:热点资讯 更新时间:2019-09-24 阅读:2075次
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鸡王崛起:
有人叫价20亿,有人开店上万家
除了肯德基、麦当劳、德克士这种已成规模的国外巨头,中国鸡王的崛起要从安徽说起。 2003年,安徽人束从轩已经成为肥西县*的养鸡专业户,但他却并不开心。 养殖业*的下滑,让他预感到纯粹养殖的生意可能做到头了,即使可以做下去,他也不想一辈子都窝在乡下养鸡。 这年,他进军餐饮,开出了肥西老母鸡。 与其他快餐店通用的45天速成鸡不同,肥西老母鸡*的优势是——采用的是全产业链的模式,只用180天的优质散养土鸡。02
鸭王失宠:
关店、暴跌、还把口碑也搭上了
而在“做鸭”的历史里,撑起鸭界大品类的却是小小的鸭脖。 1993年,40岁出头的江西女工徐桂芬下岗。 她做过腊肠,卖过拆骨肉,调过饺子馅,都无疾而终。 在去苏州散心时,她看到一位老爷子的店铺准备关门,写着“苏式酱板鸭大甩卖”,马上买了一只充饥,没想到味道独特、好吃极了。 *后,徐桂芬决定花6000元买下老爷子的配方,又在苏州城里挖了两位酱鸭师傅,回到南昌,成立了煌上煌——日后的中国鸭脖*股。 这一年,重庆人周富裕刚满18岁,也因为找不到工作,跑到武汉投奔大姐。 姐姐做的是酱鸭生意,打杂的周富裕,每天凌晨三点就起床帮姐姐卤鸭子,卤着卤着,就卤出了周黑鸭。 2005年,周富裕正式申请注册“周黑鸭”商标,开始公司化运营。 跟煌上煌不同的是,周黑鸭拿下高铁站、机场、商业中心,鸭脖从此从低调的下酒菜,转型为上档次的休闲食品。03
做鸭比做鸡难,
背后藏着这些差距
鸭王频频失宠,到底因为什么? 其实,做鸡跟做鸭相比,本身就沾了大品类的光。 鸡的大规模养殖技术发展非常成熟,而出栏时间很短,成本低,但这些不是我们讨论的重点,刀哥这次想说的是——在本身小品类里,“鸭王们”犯了两个致命错误。 1.错失风口 在肯德基、麦当劳、叫了只炸鸡等等品牌紧紧抓住外卖风口时,鸭王们却显得过于骄傲了。 周黑鸭不注重外卖,而是把店铺开在商圈、机场、高铁站等人流量较大的场所,主打的是中高端市场,所以租金上涨、劳工成本这些因素,对它影响很大。 全聚德到是意识到了外卖的重要性,不过,全聚德就更骄傲了。 财大气粗的全聚德选择砸钱1500万,推出自己的外卖平台——小鸭哥。 2015年,全聚德曾对“小鸭哥”寄予厚望,曾表示力争让鸭哥科技成为中国美食外卖电商*。 然而只用了一年时间,“小鸭哥”亏损1344万,2017年继续亏损。 对于净*只有1个多亿的全聚德来说,这是不小的拖累,它只得止损,关闭了鸭哥科技。 于是,外卖这块又肥又大的市场,鸭王们拱手让给了鸡王,美团交易量前五名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。 2.创新乏力,毫无惊喜 在主打鸡肉的这些品牌,在创新方面确实做得比鸭要好不少。 比如,正新鸡排创立不算早,但为了更贴近年轻人,正新挖掘出了十几种新口味:甘梅、黑胡椒、咖喱、甜辣等等,一举杀出重围,而鸭脖却同质化越来越严重,出现了品牌混战的局面。04
结语:
大品类中诞生大品牌,“做鸡”比“做鸭”更有市场和机会。 但刀哥并不是唱衰鸭肉产业,餐饮的行业门槛不高,人人都可以入局,但鲜有常胜将军。 因为壁垒低,所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌,再到后来的加盟管理,各个都是难过的要命关。 周黑鸭拥有百亿市值,却只顾线下,几乎完全不顾外卖的趋势; 全聚德拥有155年历史,如今连品控都做不好,在加价的道路上一路狂奔,这是“鸭王们”骄傲的代价。 开店容易,留客难。 任何品牌如果耗光了用户信任,恐怕无论做鸡还是做鸭,恐怕都再难翻盘了。 鸭和鸡,你更喜欢哪一个? 在评论区唠唠呗~ 本文作者:张一驰 本文来源:金错刀(ijincuodao)相关咨讯
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