你好,欢迎来到启程商机网! 请登录 免费注册

免费咨询:400-178-6177

手机APP

微信

小程序

网站导航
首页

最新资讯

创业商机

加盟必读

投资开店

加盟日记

加盟展会

人物专访

连锁加盟

品牌排行

栏目分类

启程商机网 > 女性创业 > 看起来山寨吃起来真香,乡村基服务10亿人!
通栏一

看起来山寨吃起来真香,乡村基服务10亿人!

来源: 更新时间:2020-02-27 阅读:2589

原标题:肯德基中国门徒乡村基:看起来山寨吃起来真香,服务10亿人

中国第一家在美国上市的餐饮公司,一度比肩肯德基、麦当劳。然而巅峰难续后劲不足,无奈之下只能逃离华尔街。史玉柱曾说:“中国人口是金字塔形的,真正的塔尖,就是北上广这三个城市。但是大部分企业在这三个城市都是亏钱的,因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱,因为越下面的成本越低。”

然而,下沉市场的韭菜不是你想割就能割。盲目跟风,生搬硬套,很容易打乱节奏成了炮灰。

“肯德基开到哪里,乡村基也就开到哪里”,

乡村基可以说是把“中国版麦肯梦”最圆的最好餐饮企业。但即便是深耕下沉市场23年的乡村基,也有折戟沉沙的时候。

0-1.jpg

1

事情回溯到1987年,肯德基把店面开到北京那会儿,国内不少企业纷纷效仿,企图打造中国版的洋快餐品牌,但大都以失败告终,成为了天际的流星。其中,比较有代表性的是红高粱、阿德鸭......

直到1996年,李红和丈夫张兴强在重庆盘下了家快倒闭的餐馆,准备创办一家快餐店,这就是后来的乡村基。刚开始,乡村基名为乡村鸡,取这名字不为别的,只是因为要开店了,店名都没想好,只好拿主打菜品“鸡”来凑。

既然要模仿肯德基,主打产品自然少不了炸鸡、汉堡和薯条。尽管烹饪科班出身的李红带着团队精心打磨菜品,尽管餐厅开在繁华地段、售价明显偏低,但顾客并不买账,怎么做也做不过洋快餐。

生意的冷清为李红腾出了更多时间去反思,她总结洋快餐受欢迎的原因,一是好吃,二是环境好。并敏锐地发现:米饭在洋快餐里更受欢迎,而肯德基能提供的米饭菜品有限。

这对乡村基是个机会。

1998年,李红重新调整了产品线,把店里的主打菜品换成了中式快餐,将炸鸡、汉堡、薯条换成了传统的酸菜米线、牛肉米线、泡椒鸡饭,并将菜品价格稳定在12元上下,分量给足,充分满足中低端消费对性价比的高要求。
找准了自己的定位的乡村基,此后又在标准化上不断下功夫。

根据相关媒体报道,“1998~2007年将近十年时间,乡村基干的事情只有一件——将一份中式套餐所涉及的各个环节不断标准化。比如,门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗,店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫,甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除……这些都有相关标准。”

那时候,李红开店的想法很简单,只要做好饭,让顾客感受到家的温暖,就很有成就感。但她没想到乡村基有一天会在美国上市,更没想到上市后自己会身家百亿,乡村基也会成为仅次于北京俏江南和上海味千拉面全国餐饮第三名。

“吃起来真香,但看起来也是真山寨”,曾有网友如此评价乡村基

在网络上搜索乡村基的食评,好评是压倒性的。但总是在“好吃”之前,跟着几个词,那就是“居然”、“没想到”

“没想到乡村基居然那么好吃!”

“没想到乡村基上菜居然那么快!”

1-1.jpg

2

标准化后的乡村基,其真正腾飞还得靠资本加持,但与资本的结缘却要从一顿饭说起。

2007年,春节刚过,红杉资本中国基金创始人沈南鹏(美团A轮时的唯一投资人,堪称王兴贵人)一行来到重庆考察项目。当他们谈成项目惬意地品味咖啡时,无意中发现一家餐厅排起了长队。或许是新春未祛的喜悦,亦或合作洽谈的成功,让沈南鹏顿时有了兴致,居然“伸着舌头”排队买起餐来。

饶有兴趣的沈南鹏,后来几经周折联系到了李红夫妇,促成了后续红杉资本、海纳亚洲创投与乡村基的合作,也成就了后来乡村基赴美上市,受到资本热捧的巅峰时刻。

在两资本方共同注资约合1.5亿元人民币的助推下,2010年,乡村基成为中国第一个在美国上市的中式快餐品牌。上市首日以25美元大幅高开,较16.5美元的发行价高出51.5%。

登陆资本市场后,这家被寄予厚望的中国版麦肯迅速扩大。

2011年,乡村基的业务线不再偏安一隅,而是从西南拉到北京、上海。其战略重心也放在门店数量增长上。

根据相关媒体报道的数据显示,乡村基在2010年至2012年间,分别新开门店51家、72家,68家。其中,北京最多曾开设6家门店,上海最多曾开设9家门店。
但追求利益最大化,随之而来的弊端也逐渐显露。

由于规模快速扩张,业务战线拉得太长,但公司的管理能力和盈利能力却没能跟上,牺牲服务和品质就成了顺理成章的事。这完全背离了满足中低端消费者高要求的定位,消费者开始远离乡村基,开始“吃腻了”。

一时间资金链抽紧,多家店陆续关停。

尽管2012年,乡村基启动稳健均衡成长战略,年底业务扭亏为盈。但好景不长,2013 年,乡村基再度遭遇利润下滑,净利润下降至 3960万元。随着乡村基业绩不断下滑,其股价也连年受挫。

那时候,每天给华尔街报计划的李红被资本推搡着往前走,压力很大,却又找不到节奏。

2013年,重压之下的乡村基决定关闭北京和上海的所有店面,结束在一线城市的“水土不服”,把主要精力用来巩固川渝市场。

但更惨的是,2016年,乡村基宣布私有化从美国退市时,其私有化价格只有5.23美元/ADS,相当于其IPO时定价的31.7%。

总结上市后的试错,乡村基有关负责人曾说:“企业上市后基本都会遭遇一个魔咒,几乎所有的上市公司头一年拿到钱后,都是高歌猛进,这背离了行业及自身发展正常的节奏。”

2-1.jpg

3

一番揠苗助长后,乡村基终于学会了“按照自己的节奏做好一顿饭”。

为了保证服务效率和品质,乡村基对操作流程和产品进行了高度标准化,并利用互联网工具提高管理效率。单店使用的所有酱料由中央厨房统一制作和配送,出餐速度控制在30秒以内,大米只要哈尔滨的五常大米,泡椒必须是地道的“红珠子”,酸菜一定要泡足280天。
再回首商界沉浮,李红说:“原来,我曾经每天给华尔街报计划,压力很大,整个企业是被推着走。但是没有华尔街推力的时候,反而更快了。”

没了“华尔街”推着,李红又可以按照自己的节奏做事了。2018年,新零售成为餐饮界最热门的一个词,面对“别人都多了一条腿走路,是不是自己也要跟上?”的焦虑,李红却显得定力十足。

现在的乡村基,拥有600家直营店,年接待破亿次,更像位马拉松选手,跑得更稳健了!


来源:文 | 华商韬略 鞠姣

相关咨讯

我要咨询

全国电话:400-178-6177

性别

你可以根据下列意向选择快捷留言

我对此项目恨感兴趣,请尽快寄资料给我!
请问我得地区有加盟商吗?
我想加盟,请寄资料给我,谢谢!
我想了解加盟流程,请与我联系!
作为代理加盟商能得到那些支持?
请问需要投资,需要哪些费用?
我想到贵公司考察,请与我联系!
我想加盟请与我联系!

免责声明:本网页所展示的信息内容均为第三方免费注册发布,信息内容的真实性、准确性由发布用户负责,启程商机网对此不承担任何法律责任。

友情提醒:投资有风险 加盟需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。

启程商机网投资费用小贴士

展开

加盟费:是品牌持有人将企业品牌的无形资产,如知识产权(包括发明、专利、商标、版权)、组织管理资产、市场资产和人力资产等以合同的形式授予加盟商使用,加盟商按合同规定,在统一的经营模式下从事业务活动,并向品牌持有人支付一定的费用。

保证金:按照相关规定向技术品牌售方提供的保证资金。

加盟费和保证金的本质区别是,保证金是约定到期可以还给出资方,而加盟费是没法偿还的。一旦加盟,并交了加盟费,费用就不再属于出资方。

投资金额:投资金额指开店所需要的所有资金项。

投资金额与加盟费的区别是,投资金额包括加盟费,加盟费只是投资总额中的一部分。

品牌使用费:品牌使用费也叫商标使用费,指专用商标、商号、品牌等无形资产的授权使用费,不一定加盟或者经销商家的商品,但是可以用商家的品牌进行宣传。

加盟权利金:加盟权益金指的是加盟店使用总部的商标,以及享用商誉所需支付的费用,这是一种持续性的收费,只要加盟店持续使用总部的商标,就必须定期付费。

管理费:加盟公司对加盟商的一个统一服务和各项支持的费用。