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通栏一

亏损5亿拒绝停薪,老乡鸡踏上了全员抗疫的自救之路!

来源: 更新时间:2020-02-29 阅读:408

原标题:亏损5亿拒绝停薪,中式快餐老乡鸡如何在疫情中重生?

在董事长“扛下去”的公开表态之后,老乡鸡踏上了全员抗疫的自救之路。

“哪怕是卖房子、卖车子,我也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上!”

正月十五,一条5分钟的视频让老乡鸡董事长束从轩火了,他将一张印满红手印的员工联名请愿书撕得粉碎。

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当时,疫情警报拉响一个月,看到公司经营陷入困难,老乡鸡员工集体请愿,要求不拿工资,无偿为公司工作。然而,董事长束从轩毅然决然地拒绝了这一请愿,认为员工不要工资的提议是“糊涂”。

如今,老乡鸡已经逐渐复工,董事长“扛下去”的公开表态之后,公司踏上了全员抗疫的自救之路。

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门店停业亏损5个亿 也要为医护人员送上热饭

对于父亲撕信一事,老乡鸡85后总经理束小龙深受触动:“有这么多跟公司一条心的员工,我感到很温暖。公司的确遇到了危机,现在,行业里叫苦的声音很多,我们不希望这样,希望传递信心。”

老乡鸡原名“肥西老母鸡”, 2012年完成品牌升级,正式更名为“老乡鸡”,现有800多家直营店,曾在2019年中国快餐产业大会上拿下过“全国中式快餐第一品牌”的称号。

数据显示,目前,老乡鸡在全国各地拥有800多家连锁店,且每月新开近20家店,年销售额超过30亿元。

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往年,春节前后的两个月,都是老乡鸡生意最火的旺季,预计可带来8亿元营收。

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疫情发生前夕热闹的老乡鸡

可是疫情改变了这一切。1月23日武汉封城后,为避免疫情扩散,老乡鸡第一时间主动关闭了武汉的100多家门店,占到全公司门店总量八分之一的武汉业务突然按下了暂停键。

随着疫情的发展,老乡鸡又在全国陆续关闭了400多家门店,剩下的店面则以配合当地政府保障民生食品供应为主,不提供堂食,仅有打包外带和外卖。

日常开支还在继续,但老乡鸡的总体营业额在疫情爆发后的短短几天里就下降了85%。束小龙算了算,按照三个月算,老乡鸡亏损达5个亿。

“原本是备战旺季的,所以老乡鸡武汉分公司按照往年经验,在仓库备好了春节期间的货源和食材。疫情来临后,原材料积压,武汉1000多名员工也被封在城中。”束小龙说,“所幸的是,我们第一时间核实了各员工的健康状况,经过排查,在武汉的员工无一被感染、无一被隔离,大家伙儿都平安无事。”

束小龙回忆,武汉封城后,不断上涨的确诊人数,一线医生物资匮乏、超负荷工作的新闻,时刻牵动着社会各界的心,也让在疫情中蒙受巨大损失的老乡鸡感同身受。

当时有一则视频上了微博热搜:由于外卖停送,武汉同济医院医护人员的“年夜饭”只有方便面和蛋黄派,穿着防护服的医护人员围在桌前齐喊着“武汉加油”。正是这一幕点燃了老乡鸡驰援一线医生的决心。

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“我们遭受的亏损,与国家在疫情中的经济损失相比不值一提。在武汉的生意停摆了,但我们的人力物力还在,让一线医护吃上热饭,也是在抗疫。”束小龙说。

从大年初二开始,老乡鸡湖北子公司总经理李超龙就给留守员工发出了线上通知:回到岗位上,在保护好自己的前提下,关起门来专为武汉一线医护人员做饭,而他自己,则带领员工一起,开车奔走在为武汉各大医院送餐的最前线。

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就这样,每天都有数千份来自老乡鸡的爱心餐,送达武汉当地的十几家医院。至今,老乡鸡已经送出了数以万计的爱心餐,老乡鸡的员工们还细心地用便利贴附上了许多暖心图画,鼓舞一线的医护工作者与病毒战斗。

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“拿到餐点时,有医生说吃了两天的方便面,终于能吃上米饭了,这是这两天吃的最好的一顿饭。”还有医院特地为我们写了感谢信……看到这些,我觉得我们的努力特别值得,虽然留守在武汉,但大家心里是众志成城的热情。”李超龙说。

1.6万人线上大协同 钉钉直播做菜健身

除了对外参与全民抗疫,老乡鸡还立即对内发起了企业自救。

“对我们一家公司来讲,这是一道生死关。在这个艰难时刻,成本在不停增加,现金流在往下掉,都是真金白银,这个时候,考虑自救是我们最重要的事情。”束小龙说。

老乡鸡共有1.6万员工,疫情防控期间,不能聚集办公,各部门办公室开会改为通过钉钉保持在线大协同,总经理束小龙将所有的工作调度和员工互动都搬到了钉钉上。

为及时处理公司事务,他比往年的春节更忙,从大年初三开始就没有休息过,每一天他都要处理14个部门群的信息,平均一周下来,参加在线会议超过50场。

公司也通过线上办公临时调整了整体架构,整合组建战略中心、研发中心和支持中心三大中心应对疫情下的企业运营。

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战略中心包含董事会、财务、公关等部门,给公司寻找新方向;研发中心包含营运、会员、O2O、新餐饮等部门,专注研究产品迭代;支持中心包含人力、行政等部门,组织全员疫情期间“健康打卡”、在线办公。

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在线打卡、写办公日报

公司面临亏损,疫情控制还需要时间,如何让员工树立信心,减少对疫情的焦虑,将大家的力量凝聚在一起,这是束小龙考虑最多的问题之一,以前公司从未启用过的钉钉直播功能,也在这个非常时期派上了用场。

除了每天早上9点的部门会议以外,老乡鸡还组织了每天中午和晚间的两场群直播,抗疫先进部门、内部专业达人轮番上钉钉当主播,向全公司分享好故事、好知识、好技能。

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老乡鸡总经理束小龙用钉钉直播在家做菜

老乡鸡菜品研发经理魏大军是位70后,当了20多年的大厨,开发出过不少老乡鸡的招牌菜。第一次直播,他就把自己的做菜技巧教给了大家,线上万名员工为他点赞、刷礼物;疫情后,外卖成为老乡鸡销售主力,技术人员也通过线上直播,向全体员工培训各个APP上小程序的应用方式……

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“让我感到欣慰的是,大家目前都是团结面对的心态,很乐观积极。”束小龙说,“疫情期间,因为许多地方都有限制进出的规定,公司一些高管索性就主动住到了办公室里,共同克服困难,与公司站到一起。”

业务恢复六分之一 找到“企业工作餐”新机会

老乡鸡推出了企业团队工作餐业务。公司重组原有产品,推出了8款套餐和2款组合餐,专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点。

老乡鸡O2O总监王伟透露,2月10日企业复工首日,上海8家正在营业的门店单日团餐收入都超过1万元,开了个好头。而后,老乡鸡的外卖业务量还在不断上升,如今已有多个城市的门店日外卖销售量超过万份,总体营业额已经恢复了六分之一。

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依靠外卖老乡鸡业务在恢复

目前,店里对健康卫生的检查是最严格的,一线配餐员工都是一个小时洗一次手、操作台两个小时消毒一次、四个小时换一次口罩。每天自查自检、测体温、健康打卡,已经成为开工必备环节。

束小龙则率领研发组对餐饮新趋势进行研判:通过淘宝、天猫,找到符合电商场景的新业务,也是一种可行的发展模式。今年春节“全民宅家”属于迫不得已,但束小龙结合欧洲、日本、美国等发达国家的情况,认为在家做饭、吃饭可能会成为未来年轻人的生活方式,前提是在家做饭足够好吃、足够方便。

“怎样才能让年轻人三两下就做出妈妈做菜的味道?比如梅菜扣肉,可能一个小圆盒包装,扣到碗里,加点生抽、耗油,蒸几分钟就好了。”束小龙举例说。

老乡鸡把快手菜归为新零售,如果这个趋势成立,老乡鸡的业务就能跟淘宝、天猫等电商平台打通。事实上,早在2016年,老乡鸡就开始着手向线上转型,但因体量太大,转型偏慢,这场突如其来的疫情正在倒逼这家餐饮巨头加快转型步伐。

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团队工作餐、新零售业务等线上业务的开拓,未来也有望帮助老乡鸡打破单店营收瓶颈的制约。

束小龙预判,绝大多数门店3月开始或许能恢复营业,但影响可能会持续半年。对于老乡鸡而言,这是一场磨难,或许也是一次重生。

来源:天下网商记者 黄天然

 

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