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启程商机网 > 人物专访 > 熊猫星厨创始人李海鹏:共享厨房,未来如何?
通栏一

熊猫星厨创始人李海鹏:共享厨房,未来如何?

来源: 更新时间:2020-05-28 阅读:1881

共享经济自诞生以来,一直备受关注。以街电为代表的共享充电宝行业,在实现盈利后淡出视野,闷声赚钱。而同时期的共享厨房代表熊猫星厨,近期却被推上了风口浪尖,还在市场空间与争议中探索前行,也许潮水褪去后真的王者才会浮出水面。

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熊猫星厨创始人李海鹏

近期网上出现了一些关于熊猫星厨的争议言论,对此熊猫星厨创始人李海鹏只是一语带过,“都发过官方声明了,也在走相关法律程序,换个角度都能理解,别人给我们多少免租我都嫌少,但免租解决不了企业长久经营问题”。而这次采访,李海鹏更多的是讲述这一年多的思考,和接下来对熊猫星厨的规划。

疫情对餐饮行业影响太大了,也更坚定我们去年定下的战略目标”,对于2020年的目标战略是什么,李海鹏并没有着急告诉商业洞察记者。

01.从共享厨房到餐饮服务运营商

2018年是熊猫星厨扩张最疯狂的时候,当时并称为共享厨房三驾马车的吉刻联盟和食云集,还在各自的城市占地为王,熊猫星厨则将业务开到了对手家门口。

也是从那个时候,李海鹏开始思考共享厨房跳出场地的优势,还能为餐饮企业带来哪些价值。

一方面国内餐饮品牌生命周期越来越短,优质餐饮品牌越来越难保持用户新鲜度。另一方面虽然中国有着千年美食传承,2018年全球最有价值的25个餐饮品牌中,亚洲只占了1个名额,来自菲律宾。

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中国餐饮业正在经历从“手工化”到“工业化”改造的阵痛期。

餐饮企业的核心价值,不能一直依托于品牌,长久地看需要建立在供应链和管理能力上,即同时管理多个品牌的能力。

“我们可以看看国内真正做大的餐饮企业,无一不是在供应链端建立了高度标准化和管理能力壁垒,如何让新的品牌能够低成本并快速补齐这一短板,从2018年我们就一直在探索”。

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(熊猫星厨两周年庆典上李海鹏发言)

对餐饮上下游资源的整合,是熊猫星厨这些年来坚持在做的事情。在2018年年会上,李海鹏对所有员工宣布熊猫星厨向餐饮综合运营服务商转型,这也意味着共享厨房进入了以“场地+服务”为核心的阶段。

02.每个经济周期下都有机会存在

从前年开始,身边许多创业者都觉得一级市场的钱没有那么好拿了,熊猫星厨比较幸运,2019年前后还拿了五六千万美元。

“我们这一批创业者赶上了一个特殊阶段,烧钱商战看得太多,很容易让人觉得这会是常态,一味地追求规模、追求市场占有率,2018下半年,我个人明显感受到中国和全球经济都在走下行周期”,做过投资行业的人,总是对趋势判断更为敏感,李海鹏坦言投资人的经历让他看待问题更为理性,也更为宏观。

“所以去年当公司还在按照既定目标扩张时,我意识到如果再按照之前的玩法,就很危险了,2019年花了很多时间调整战略”。

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以熊猫星厨为代表的共享厨房,未来如何?从千团大战开始,中国开创了一种互联网企业新模式,通过资本的力量快速占领市场规模,惨烈竞争下剩者为王,从而垄断获取市场利润。拿共享充电宝来说,当时没有人看好这个模式,仿佛一夜之间横空出世,又在一夜之间偃旗息鼓,很多人只记得当时媒体报道共享充电宝破了烧钱记录,后来不了了之。

其实这个行业一直活着,而且活得非常好,以街电为代表的领头企业很早就实现了盈利,比它先问世的老大哥共享单车都没它活得好。

从共享充电宝这里,李海鹏知道无论账上资金多么充裕,经济下行周期,比规模更重要的是单店盈利能力,当你利润足够客观时,资源自然会向你靠拢。

也是从2019年开始,李海鹏意识到无论其他竞争对手采取何种战略,自己应当冷静一点,把眼光从竞争对手那里抽离出来,重新审视餐饮行业的变化和共享厨房的价值。

03.疫情加速线下转型,线上优势逐渐凸显

每一个时代爆发性的改革,均来自核心技术的产生。公路、桥梁、运河加上机械化生产,催生出18世纪初期的工厂化生产。

50年后蒸汽机和铁路技术,构建出的铁路网络,让铁矿业和煤矿业得到爆发性增长。

钢铁和电力让重工业和民用工程快速发展,改造了整个世界的经济。随后石油、汽车大规模生产时代到来,重新对生产、分配、消费等方面产生结构性变化,催生出像麦当劳、沃尔玛、宜家、星巴克等一批消费品牌。

每一个核心技术的产生,都在一个时间周期内形成它的网络。而在这些基础设施的网络之上,又催生出世界经济的变化,构成新的商业。

“我们今天看到的电商也好,外卖或新零售也好,都是建立在移动互联网和移动支付这些大的基础设施之上,我们可以预判十年前电商领域的爆发,必将在外卖行业上演”,没想到疫情加快了爆发的节奏。

2019年下半年开始,熊猫星厨已经开始建立内部品牌库和供应链端整合,为餐饮商户提供优质供给。

在疫情期间,熊猫星厨推出筑梦计划,帮助想要做餐饮而找不到优质项目的创业者提供精细化选择。

对于近期市场的变化,李海鹏也有自己的看法。“最近几个月大量涌进来开店的人,从来没有接触过餐饮,当线下生意受到重创的时候,外卖也许成了大家淘金的全新选择”。

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(疫情期间的熊猫星厨北京门店)

疫情出现后,包括一些曾经只专注做堂食线下生意的老字号品牌,也纷纷推出针对外卖的全新项目,不少都跟熊猫星厨达成了战略合作。

不管外界褒贬如何,市场数据会给出最真实的反馈,4月熊猫星厨新签约合作商户超过260家,不但为刚进入餐饮行业的创业者提供了低成本开店的机会,也让成熟品牌能够加速布局外卖市场。

04.回归效率,广积粮缓称王

今年是熊猫星厨成立的第四个年头,在头两年李海鹏面对投资人,经常被质疑,作为一家互联网公司竟然一直盈利。当其他互联网领域打得热火朝天时,创业公司盈利一度被视为模式想象空间过小而备受质疑。

企业经营能力在疫情下显得尤为重要。

2020年第一季度,熊猫星厨的商家签约量是市场上其他竞对的总和,创下了公司历史记录。这一切要归功于李海鹏敏锐的洞察和团队超强的执行力。

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(熊猫星厨日常培训)

“去年资方给了我很大压力,一方面我们年初拿了很多钱,相比扩张速度来讲我们非常克制,投资人嫌我们花钱太慢,我们花了很多时间修炼内功”。压力不只来自外部,也来自内部的质疑。

2019年下半年,为了做好未来三至五年的长期发展,应对经济局势多变的环境,公司开始回归经营效率,储备粮草,准备过冬。

财务层面,重新思考每笔开支必要性,关注投资回报率,这种转变一时间让很多人感觉不适,许多传言也在公司纷飞,是不是公司账面出现了问题?

能打胜仗的企业离不开极致的团队执行力,不理解就在执行中理解,几个月后,这一切都在疫情出现后不攻自破。

“2月份疫情最严重的时候我们正常进行了内部涨薪,上个月刚发完第一笔13薪奖金,这个时期说的再多都不如来点实际的”。熊猫星厨此举无疑给了员工最大的安慰。

大部分企业在疫情期间不得不停下脚步,重新思考未来的方向,而熊猫星厨早已未雨绸缪。

05.修炼内功,着眼未来

成功需要一些运气,也需要足够的努力和精进,“如果没有之前做的积累,熊猫星厨一定在这次疫情里受到重创,不一定会倒,但估计够我们难受得了”。

商业洞察记者走访了其他几家共享厨房企业,经过疫情后,入驻率骤降,就在熊猫星厨连续几个月节节攀高时,有一些投资方也联系到熊猫星厨。

关于融资,李海鹏并不觉得这是当下最重要的事,“我们的现金流足够健康,哪怕在今天的市场环境,我们也有足够的资金修炼好内功,应对未来几年的变化。有资方找我们谈,我们就聊聊,但这个真不急,长远来看,团队能力的提升更为重要”。

5月29日是熊猫星厨四周年庆,对于一家企业来说,四年只能算作婴儿成长向幼儿阶段,只是在李海鹏的带领下,这条路越来越清晰。

对于公司接下来的发展,李海鹏说并没有因为疫情而产生变化。

“未来的餐饮企业,一定要找到利益共同体,利用好行业新一代基础设施,升级为行业协作体下的创新企业,我们认为未来的餐饮企业只要着重做两件事,产品创新和品牌管理,只有摆脱从前的重资产作业,餐饮企业才能更具规模化,更具竞争力”。

而熊猫星厨只需继续做好餐饮企业服务商的角色,也许百般磨练后,终将成为浪潮退去后,那个真正的王者。

来源:创业BOSS说

 

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